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Qu’il travaille pour un établissement étoilé au Guide Michelin ou dans un restaurant de quartier, sa tâche et ses responsabilités sont peu ou prou les mêmes. Véritable chef d’orchestre, il veille à la bonne qualité des produits, crée les menus et encadre l’équipe qui s’affaire quotidiennement aux fourneaux. Il est le garant de la réputation de la table pour laquelle il travaille. Ne comptant pas ses heures, le chef doit perpétuellement innover afin d’offrir le meilleur de son art.
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